Thai food is the cuisine of Thailand, tropical country in South East Asia. Thai food is known for using many fresh spices and harbs, and taste are spicy, hot and sour. Almost all thai dishes using fish source "nam pla".

タイの主食は日本と同じ「お米」です。そのため、日本の食卓に数点のおかずと味噌汁が並ぶのと同じように、お米に合う野菜炒めなどのおかずが数点と有名なトムヤムクンというスープなどが添えられるのがタイ料理の一般的な食事と言えます。

本来は中国の食文化とインドの香辛料の融合のような形で発展してきた料理のため、辛い中にも甘さや酸味があり、さらに様々なハーブやスパイスの香りが一体となった「辛くて、ほのかに酸味があって、それでいて甘い」複雑でとてもデリケートな、実に洗練された料理なのです。

また、タイ北部とタイ南部では特色が少し異なり、北部やイーサーンは元々タイの中部とは異なる文化圏に属しているので、主食である米には餅米を用い、昆虫などの異なる食材を用いますが、タイ南部はマレー料理の影響をうけており、イスラムカレー風のゲーン・マッサマンなどの南部特有の料理もあります。

しかも、日本でも地域によって味付けが少しずつ違うように、タイでもチェンマイを中心とした北部では薄味、イサーンを中心とした東北部は塩辛く、バンコクを中心とした中部は甘めでマレーシアに隣接した南部は濃味と、日本に通じる所があるのが面白いですね。

しかし、タイ国内のどの地域でも味のベースになっているのは「ナムプラー」という魚からできている魚醤なので、塩辛いだけでなく旨みもふんだんに含んでいます。

日本でも秋田のしょっつるや能登のいしる、香川のいかなご醤油などの魚醤が販売されていますので、それらを味わった事がある方には想像がつきやすいかも知れません。

タイは東南アジアという風土が生んだ豊富な食材に加え、歴史的にも植民地化されなかった事で影響を受ける料理はあったものの一掃される事がありませんでした。

またタイ王朝に使える料理人などの存在が、現在の豊かなタイの食文化を作り上げたと言っても過言ではないと思います。

まず代表的なものが魚醤油の「ナムプラー」。タイ料理には欠かせない必須の調味料です。「パクチー」ナムプラーと並んでタイ料理のスパイスとしては欠かせないものです。この二つ無しではタイ料理は語れない、というほど頻繁に使われるスパイスです。

「シーユー・カオ」大豆から作られる醤油で、日本で言うと薄口醤油に該当します。

「シーユー・ダム」こちらも大豆から作られる醤油ですが、シーユー・カオに比べると濃くて甘みが強く、かつ独特な香りがあります。甘口の「ワン」とやや甘口の「ケム」があり、料理の味付けにはもちろん、付けダレとしても活用されています。

「タオチオ」こちらも大豆が原料の調味料。大豆の粒が入っており、日本の味噌に近い味覚ですが味噌のような固形ではなく、味噌を溶いたようなゆるい液状です。

「シーズニングソース」さらにこちらも大豆が原料。かなり濃いめの醤油といった感じで、日本で言うとたまり醤油に似ています。

「トム・ヤム・プラー(辛くて酸っぱい魚のスープ)」トム・ヤム・クンのエビが雷魚になったもの。

「トム・ヤム・ガイ(辛くて酸っぱい鶏のスープ)」トム・ヤム・クンのエビが鶏肉になったもの。

「トム・カー・ガイ(ココナッツ・ミルクで煮込んだ鶏肉入りスープ)」トム・ヤム・クンと同じように辛くて酸っぱい味ですが、ココナッツ・ミルクが入っているのでトム・ヤム・クンよりマイルドな味わいです。 直訳すると「鶏肉(ガイ)のショウガ(カー)煮(トム)」という意味になります。

「ゲーンジュー・ウンセン(春雨のスープ)」タイの数多いスープの中でもあっさりしたスープで、豚のミンチや春雨や野菜などを入れて煮込んであります。辛みがないので辛さに慣れていない日本人にも安心して頂ける一品です。

「タイスキ(タイ風スキヤキ)」すき焼きとは言うものの、実際には水炊きか寄せ鍋、またはしゃぶしゃぶのような食べ物です。好みの野菜や肉を鍋に入れて煮て、それをスパイシーなタレにつけて食べます。 こちらも日本に浸透しつつあるので食べた事がある方も多いのでは。

「ゲーン・ペッ・サイノーマイ(鶏肉と筍のレッドカレー)」ココナッツミルクと唐辛子のカレー。ペッは「辛い」という意味。乾燥した赤唐辛子を使用します。タイのカレーには筍が入っている事が一般的です。

「ゲーン・キャオ・ワーン(グリーンカレー)」ココナッツミルクとプリックヌゥ(緑唐辛子)のカレー。辛さとほどよい甘さが絶妙。キャオは「緑色」の意味で、ワーンは「甘い」という意味です。

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